一場(chǎng)由甘肅天水麻辣燙引發(fā)的創(chuàng)業(yè)熱潮正在濟(jì)南悄然興起。
不到一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，濟(jì)南街頭涌現(xiàn)出100多家經(jīng)營(yíng)甘肅天水麻辣燙的門店。在這波火熱的創(chuàng)業(yè)潮中，有人從甘肅天水引進(jìn)麻辣燙品牌開加盟店，有人在原有菜單里增加甘肅麻辣燙品類，更有95后創(chuàng)業(yè)者跑到甘肅天水學(xué)習(xí)麻辣燙制作，回濟(jì)后自立品牌，創(chuàng)業(yè)開店，日入上萬元。
借助當(dāng)下網(wǎng)紅小吃“甘肅天水麻辣燙”的流量，一些創(chuàng)業(yè)者正在做足“麻辣燙”文章，努力接住這一波“潑天富貴”。日前，記者采訪了幾位濟(jì)南的創(chuàng)業(yè)者，感受他們的“麻辣燙”創(chuàng)業(yè)故事。
3月30日晚，“劉小閑甘肅麻辣燙”的95后店主李艷坤(左一)正忙碌地為顧客制作麻辣燙。
95后女生開店日入萬元有顧客排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)
3月28日17：00，位于歷城區(qū)印象城附近的“劉小閑甘肅麻辣燙”，店門口前已排起長(zhǎng)隊(duì)，人們時(shí)不時(shí)地向前張望排隊(duì)情況，而這些都是慕名前來品嘗“甘肅味”麻辣燙的食客。記者了解到，這是95后創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的女孩李艷坤的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，于3月8日開業(yè)。
記者看到，店內(nèi)張貼著醒目的紅底黑字標(biāo)語：“靈魂甘谷辣椒，手搟粉是特色”“每一滴辣椒都來自甘肅甘谷”。一碗熱氣騰騰的手搟粉，配上十幾串不同種類的蔬菜，淋上原湯和辣子，讓人垂涎欲滴。
作為將“甘肅麻辣燙”落地到濟(jì)南的先行者，她充分利用抖音等新媒體平臺(tái)，讓自己的麻辣燙火爆出圈。據(jù)了解，抖音話題為#劉小閑甘肅麻辣燙，截至4月1日上午，播放量達(dá)2150.3萬次。
“劉小閑甘肅麻辣燙”在網(wǎng)絡(luò)上的火爆場(chǎng)景，也讓不少人前來加盟。日前，位于高新、槐蔭、長(zhǎng)清大學(xué)城的店面均先后加盟開業(yè)，濟(jì)陽分店于3月30日試營(yíng)業(yè)。
“2023年年底，家人去甘肅旅游時(shí)，發(fā)現(xiàn)甘肅麻辣燙有爆火的趨勢(shì)。今年2月，我專程前往甘肅天水實(shí)地學(xué)習(xí)了麻辣燙的制作方法，接住了這波流量。”李艷坤說。
據(jù)介紹，該店提供香辣和甜辣兩種口味，葷素一律1塊錢一串，還可以單獨(dú)加粉。李艷坤表示，“我們每天接待量在四五百人，日營(yíng)業(yè)額在萬元左右，目前排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)在一兩個(gè)小時(shí)，我們應(yīng)該是濟(jì)南首家開業(yè)的甘肅天水麻辣燙。”
“我們排隊(duì)排了半個(gè)多小時(shí)，到我們的時(shí)候已經(jīng)沒有手搟粉了�！痹诘觊T前排隊(duì)的王女士告訴記者，過來就是想嘗嘗鮮，吃一下甘肅麻辣燙。
飛到甘肅“拜師”學(xué)麻辣燙學(xué)費(fèi)18000元一周“出師”
在濟(jì)南的甘肅麻辣燙創(chuàng)業(yè)潮中，諸多自創(chuàng)品牌已經(jīng)成為主流�！皡切◆[甘肅麻辣燙”就是自創(chuàng)品牌的代表之一。
“吳小鬧甘肅麻辣燙”的三位合伙人專門飛往甘肅，一人潛心學(xué)習(xí)麻辣燙制作技術(shù)一周左右，另外兩人跑原材料市場(chǎng)等�！霸诋�(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店‘馬美麗麻辣燙’學(xué)習(xí)，學(xué)費(fèi)是每位18000元。”3月28日下午，高新萬達(dá)附近的“吳小鬧甘肅麻辣燙”，正在安裝門頭廣告牌、店內(nèi)布置，于3月30日試營(yíng)業(yè)。據(jù)合伙人介紹，該品牌首店開業(yè)后，目前有分店已經(jīng)裝修好。
“我們輕資產(chǎn)運(yùn)行，每月租金1萬多元，其他非培訓(xùn)費(fèi)用不到5萬元，其中裝修費(fèi)才7000元，只是在墻上貼貼報(bào)紙等，看現(xiàn)在熱度，我感覺3至5個(gè)月就能回本�！�1988年出生的合伙人張琳告訴記者。
張琳表示，接受社會(huì)學(xué)員來店里學(xué)習(xí)麻辣燙制作，3天到5天基本能學(xué)會(huì)。她對(duì)即將到來的五一小長(zhǎng)假充滿期待，“甘肅太遠(yuǎn)，來濟(jì)南吧，那時(shí)來自省內(nèi)乃至全國(guó)各地的游客，也能在濟(jì)南吃到甘肅麻辣燙。”
接住這波“潑天富貴”，流量過去了是否能持續(xù)經(jīng)營(yíng)？她表示，幾位合伙人有著豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，都是十余年的老餐飲人了�！笆謸{粉、洋芋丸子、花椒辣椒等所有的原材料，除了蔬菜豆制品外，我們都是從甘肅運(yùn)過來。之后會(huì)在原汁原味的基礎(chǔ)上根據(jù)北方口味稍微改良下�！�
老牌燒烤成甘肅麻辣燙總代“入局”后已簽加盟店20余家
除了自立品牌的創(chuàng)業(yè)者，濟(jì)南老牌燒烤店也看到了甘肅麻辣燙市場(chǎng)的潛力，加入其中。老金燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人左磊磊便引入了在甘肅有著30年歷史的“馬玉林甘肅麻辣燙”，成為了總代理，并于3月22日在山師東路附近開設(shè)了山東總店。
“馬玉林和你是什么關(guān)系？”“他是我舅。”據(jù)介紹，為了做正宗的甘肅麻辣燙，左磊磊挖來了幾位“人才”，分別是從七八歲就跟著馬玉林等三個(gè)舅舅做麻辣燙的兩個(gè)外甥女以及另外兩名師傅。
在馬玉林甘肅麻辣燙山師店內(nèi)，清晰地標(biāo)注著價(jià)格，手搟粉、定西寬粉、紅薯粉是8元/份，長(zhǎng)簽子1元/串、短簽子2元/串、扁簽子3元/串，兩個(gè)外甥女忙得不可開交，接受記者采訪時(shí)，聲音已有點(diǎn)沙啞。
據(jù)介紹，因?yàn)橛凶约旱睦掀放�，他們有自己的供�?yīng)鏈團(tuán)隊(duì)�！拔覀兊膱F(tuán)隊(duì)馬不停蹄地在省內(nèi)簽約，目前已簽約加盟店20余家�！弊罄诶谡f，對(duì)于未來發(fā)展，信心滿滿。
有新手?jǐn)[攤慘淡收?qǐng)鲩_業(yè)三天營(yíng)業(yè)額低迷
雖然甘肅麻辣燙火爆出圈，但是對(duì)于部分創(chuàng)業(yè)新手來說，涉足甘肅麻辣燙市場(chǎng)并非易事。一些新開的店鋪或因選址不當(dāng)、經(jīng)營(yíng)策略不足等原因，面臨著營(yíng)業(yè)額不佳的困境。
在印象城一樓夜市的“甘肅天水搟粉麻辣粉”，是90后劉先生和其母親一起經(jīng)營(yíng)的，開業(yè)僅三天便遭遇營(yíng)業(yè)額低迷的困境。
“營(yíng)業(yè)已經(jīng)三天，因?yàn)闆]有達(dá)到預(yù)期，心情有點(diǎn)低落，暫休一天。”3月28日，他告訴記者，其母親是甘肅天水人，自家就能手工做出手搟粉、吊湯等。目前已投入2萬元左右，每天光用豬大骨、整雞現(xiàn)吊湯底就需要4小時(shí)，每日材料投入一兩百元。目前開業(yè)三天，銷售額僅四五百元。
劉先生表示，暫休一天，會(huì)進(jìn)行復(fù)盤�！白约旱牡昝皇呛茱@著，前期抖音也沒有直播�！�
記者了解到，截至4月1日，在大眾點(diǎn)評(píng)中，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容有“甘肅麻辣燙”的店面有百余家，其中店名帶有“甘肅麻辣燙”字眼的約90家，90家中明確標(biāo)注尚未開業(yè)的有15家。
濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓震表示：“這兩年，從淄博燒烤到爾濱凍梨，再到甘肅天水麻辣燙，現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅美食的火爆往往具有一定的周期性。這些周期時(shí)間大多長(zhǎng)則半年，短則三個(gè)月左右�！贝送�，也有濟(jì)南餐飲界資深人士表示，想把握該網(wǎng)紅小吃的流量風(fēng)口涉足甘肅麻辣燙的創(chuàng)業(yè)者，也要分析好市場(chǎng)，做好充分的心理準(zhǔn)備。
業(yè)界聲音 創(chuàng)業(yè)者應(yīng)做足心理準(zhǔn)備 抓住風(fēng)口做好線上營(yíng)銷
面對(duì)甘肅麻辣燙開店熱潮，創(chuàng)業(yè)者該如何應(yīng)對(duì)？當(dāng)熱度退去，又該如何走好發(fā)展之路？日前，記者采訪了濟(jì)南多位業(yè)內(nèi)人士。
濟(jì)南餐飲界知名人士左磊磊從事餐飲行業(yè)已有18年，他直言：“甘肅天水麻辣燙的熱度頂峰估計(jì)三個(gè)月左右。之后，市場(chǎng)上必將涌現(xiàn)出‘黑馬’商家，而那些口味不佳的商家則可能面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，甚至倒閉�！�
對(duì)于創(chuàng)業(yè)新手來說，這個(gè)看似誘人的商機(jī)會(huì)不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)？第一批將甘肅天水麻辣燙在濟(jì)南落地的餐飲人黃大成給出了看法。“這是一個(gè)短暫而利潤(rùn)豐厚的風(fēng)口，可能三個(gè)月掙三年的錢，但很多創(chuàng)業(yè)新手可能并不明白為何老餐飲人急于將項(xiàng)目落地。實(shí)際上，這個(gè)風(fēng)口已經(jīng)過去了一半左右�！薄盎鸨芷谥螅瑫�(huì)進(jìn)入平穩(wěn)期，成為正常餐飲的狀態(tài)，如目前的蘭州拉面、沙縣小吃、安徽板面，生意可以做，利潤(rùn)將沒有之前高。”
除了對(duì)行業(yè)的清醒認(rèn)識(shí)外，創(chuàng)業(yè)者特別是新手還需要注意哪些方面的問題？濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓震認(rèn)為，選址是關(guān)鍵之一，同時(shí)，品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣也是不可忽視的一環(huán)。利用自媒體和線上渠道進(jìn)行營(yíng)銷推廣，可以有效提高店鋪的曝光率�！斑@波甘肅天水麻辣燙就典型利用了自媒體線上的各種渠道，通過大流量推送，在全國(guó)形成了一個(gè)熱點(diǎn)�！�
當(dāng)甘肅天水麻辣燙的熱度逐漸退去，這些入場(chǎng)的餐飲企業(yè)該如何保持創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)力？韓震認(rèn)為，餐飲企業(yè)不能局限于麻辣燙這一種品類，應(yīng)通過不斷創(chuàng)新和增加附屬產(chǎn)品，來增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。他表示：“現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅餐飲的消費(fèi)者一開始來自于四面八方，熱度過去后，主要服務(wù)于半徑1公里以內(nèi)的消費(fèi)者。因此，定位和產(chǎn)品尤為重要�！�
在采訪過程中，多位濟(jì)南餐飲界資深人士也坦言：“開一家甘肅天水麻辣燙店需要付出很多辛苦。從早上8點(diǎn)開始準(zhǔn)備到深夜一二點(diǎn)才能休息�！弊罄诶诒硎荆量嗫赡艹鰟�(chuàng)業(yè)新手的想象。他建議那些想要涉足的創(chuàng)業(yè)者，要做好充分的心理準(zhǔn)備。
(濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河記者：陳雪碧)
