中新社太原12月1日電 題：銀魚落水翻白浪 一碗刀削慰愁腸
作者 高雨晴
“山西人離鄉(xiāng)，稍動(dòng)一下心事，腸胃里的故鄉(xiāng)就來了，想吃面想得緊……”世上美食千千萬(wàn)，唯有面食解鄉(xiāng)愁，山西作家葛水平道出家鄉(xiāng)人的“面食情”。
留學(xué)英國(guó)的山西太原“后生”馬浩杰，近日因拍攝山西面食制作過程“火”了。剔尖、抿尖、刀削面、沾片子、貓耳朵、饸烙面……在社交平臺(tái)“花式”曬面食的他，被網(wǎng)友稱為“留學(xué)生的廚藝天花板”。
貓耳朵也能吃？在山西面食中，不只有“貓耳朵”，還有“漏魚魚”“栲栳栳”，面食種類多達(dá)280余種。所用原料有小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，烹飪方式分搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等數(shù)十種，達(dá)到“一面百樣，一面百味”。山西“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，由此而來。
其中，作為山西面食“代言人”的刀削面，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。
每天上午11時(shí)左右，位于太原大南門附近的“趙老七削面館”便迎來第一波食客。不一會(huì)兒，面館內(nèi)賓客滿堂，吸溜面條的聲音此起彼伏。
“一斤面，三兩水，打成穗，揉百回……左托面，右持刀，刀不離面，面不離刀……”面館創(chuàng)始人、趙老七飛刀削面制作技藝傳承人趙喜平告訴記者，制作一碗可口的刀削面，和面、揉面、醒面、削面、澆頭，樣樣都很重要。
只見揉面師傅將20余斤重的面板扛在左肩上，右手用特制的弧形削刀，將面一刀一刀削入鍋中，正所謂“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢”。
正午時(shí)分，食客在叫號(hào)聲中，輪流上前取面，澆上肉臊子、西紅柿雞蛋、小炒肉等不同的鹵汁后，配以黃瓜絲、蔥花、香菜、豆芽，再滴上幾滴山西老陳醋，一碗熱氣騰騰的刀削面便上桌了。
山西面食不僅“好吃”，還“好看”。
王張龍就把山西的面“玩”出了花樣。他獨(dú)創(chuàng)的“面團(tuán)吹氣球”，讓山西面食文化走向世界。2012年，在澳門舉行的第三屆中國(guó)餐飲博覽會(huì)上，王張龍用重達(dá)4公斤的面吹出直徑1.8米的“面氣球”，得到吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證。
除了這項(xiàng)“拿手絕活”，王張龍還擅長(zhǎng)“獨(dú)輪車削面”“舞面”“關(guān)公扯面”等10余種面食技藝表演�！拔以ミ^50個(gè)國(guó)家和地區(qū)，還曾到聯(lián)合國(guó)總部，為100多個(gè)國(guó)家的常駐聯(lián)合國(guó)代表展示山西面食文化�！闭劶按�，王張龍滿臉自豪。
20世紀(jì)90年代，刀削面就傳入日本。2015年，美國(guó)首家山西刀削面館在洛杉磯開業(yè)運(yùn)營(yíng)。如今，在英國(guó)、韓國(guó)、泰國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)，華僑華人都能吃到山西刀削面。
說到家鄉(xiāng)面食，23歲的留俄學(xué)生劉岸知更愿意自己制作�！俺鰢�(guó)前基本不會(huì)做飯，出國(guó)后，通過微信跟媽媽了解學(xué)習(xí)、自己摸索，學(xué)會(huì)做手搟面、拉面等多種面食�！�
“過節(jié)時(shí)、天冷時(shí)，最想咥(吃)碗刀削面�！眲吨嬖V記者，今年春節(jié)期間，他給同樣在當(dāng)?shù)亓魧W(xué)的中國(guó)朋友做了一頓澆面，“唯有一吃解鄉(xiāng)愁”。
講述晉商文化的實(shí)景劇《又見平遙》中有這么一幕：“累了吧，您坐，給您講一碗面的故事，有您，有我，那碗面，我怎么就忘不掉中國(guó)人那碗面呢？”(完)
